La pomme
Le pommier apparu sur terre voici quatre vingt millions d'année sur les plateaux d'Anatolie, Il a conquis au fil du temps les régions d'Europe puis du monde entier. Les quelques variétés cultivées à l'origine, Ce sont transormés petit à petit en plus 6000 variétés au Moyen âge. Ce fruit traditionnel est aussi un incontournable des références religieuses et artistiques : le jardin d'Eden, les natures mortes illustrant la vanité, les portaits d'Arcimboldo,... Aujourd'hui, c'est toujours le fruit le plus consommé par les français !
La pomme est le fruit du pommier, un arbre de la famille des rosacées. Pour produire ce fruit, la première étape sera de planter l'arbre lui-même. Il faudra alors attendre quelques années avant de cueillir le fruit escompté. La pomme est un fruit d'automne principalement. De la fleur à la récolte il faudra attendre 160 jours en moyenne pour que le goût et les arômes s'expriment à leur optimum. Que le choix est large, il existe toujours au monde des centaines de variétés, certaines sont caractéristiques de votre région, vous les trouverez souvent chez Chapeau de paille. Pour les reconnaître, la couleur de jaune à rouge brique en passant par un vert explosif, le grain de la peau de lisse à rugueux, la forme de plate à tronconnique en passant par la rondeur, seront les meilleurs guides. Mais le plus important c'est de se souvenir que la pomme est fruit de longue conservation en raison de ses caractéristiques physiologiques : c'est un fruit climactérique, c'est à dire qu'il continue de mûrir après sa récolte comme la tomate ou la banane. En présence de ses autres fruits, la vitesse de maturité sera accélérée.
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Belle de Boskoop
Calendrier de cueillette : de début septembre à fin octobre.
La Boskoop est une variété de pommes traditionnelle du nord de la France et de la Belgique. Elle se caractérise par ses aspects rustique, ferme, acidulée et parfumée, de couleur rouge sur fond vert et russeté. Le russeting correspond aux plages finement rugueuses sur le fruit. Cette variété de fort calibre se conserve juqu'à la fin janvier à la cave tout en perdant légèrement sa fermeté. Pour l'apprécier pleinement en la croquant, je vous recommande d'attendre le début du mois d'octobre : les arômes seront optimum, l'acidité sera moins agressive que lors de sa récolte courant septembre. En cuisine, la Boskoop se démonte aisemment à la cuison pour confectionner des compôtes d'accompagnement équilibrées.
Pomme Elstar
Calendrier de cueillette : fin août, septembre.
La variété de pomme Elstar annonce la rentrée scolaire. Elle atteint sa maturité entre la fin août et le début septembre suivant la localisation régionale des cueillettes chapeau de paille. Rouge sur un fond jaune, Cette variété sucrée-acidulée, apporte une note de fraîcheur dans les derniers jours de la chaleur de l'été. Elstar se démonte aisemment à la cuisson.
La pomme Golden
Calendrier de cueillette : début septembre, fin octobre.
Souvent, la Golden est considérée comme une pomme symbôle du productivisme agricole de l'après guerre. Alors que cette petite vieille, la pomme golden a plus de 110 ans, est un vrai joyau quand elle est cueilli à maturité. Douce, sucrée, juteuse, elle est encore meilleure quand la face ensoleillée se pare d'un flash rosé...Pour la conserver quelques mois, les pommes doivent être saines, attention à la moindre petite tâche douteuse.
Jonagold, Jonagored
Calendrier de cueillette : fin septembre, fin octobre.
La pomme jonagold est tendre avec une chair juteuse de couleur blanc crème. Cette variété exprime un bel équilibre entre le sucré et l'acidulé. Suivant les vergers et le pépiniériste fournisseur des arbres, la peau de la jonagold va passer d'un rouge profond strié sur fond jaune à ce même rouge lavé tel une aquarelle sur ce même fond jaune.. Ce fruit reste de belles dimension. On peut la cueillir de la fin septembre à la fin octobre et elle se conserve de 3 à 5 mois suivant le lieu de stockage (parfois sa peau semble grasse en fin de conservation). La jonagold est originaire de New York aux Etats unis : c'est un croisement naturel entre les variétés Jonattan et Golden délicious. En France, cette variété se plait climatiquement dans la moitié nord et le grand est.
La pomme Belchard (Chantecler)
Calendrier de cueillette : fin septembre, octobre.
La pomme Belchard est une variété rustique et tardive, sa fermeté excessive lors de la récolte disparaît lentement laissant place à une douceur incomparable. Et que dire de son arôme, de sa petite pointe d'acidité qui persiste…elle est irrésistible, surtout après 5 mois de conservation dans un espace frais et aéré.
Pomme Falstaff
Calendrier de cueillette : deuxième quinzaine de septembre.
La pomme falstaff est rouge-orangée, striée et très lumineuse. Si elle atteint rarement de très gros calibre, c'est toutefois une variété très résistante au gelées de printemps. Elle est croquante et juteuse, acidulée, sucrée et fine et fondante à maturité. Elle se cueille fin septembre et se conserve entre 3 et 4 mois, elle se mange au couteau. La falstaff est originaire de Grande Bretagne.
Pomme Reine des Reinettes
Calendrier de cueillette : fin août, début septembre.
La pomme reine des reinettes a une peau rouge orangée striée sur fond jaune doré. Bien sucrée quand elle est mûre à souhait et légèrement acide, C'est la pomme de tradition de référence pour la France. Du goût, des arômes, elle est incomparable au début du mois de septembre... Attention, si il y en a aussi peu dans les vergers c'est qu'elle demande beaucoup de soin. Ce n'est pas une variété de pomme de conservation (2 mois au plus, car elle devient farineuse).
Pomme Rubinette
La pomme Rubinette, comme la Reine des reinette est une variété de petite taille, mais l'expression aromatique et gustative sont fabuleuses. Cette pomme bicolore (rouge strié sur jaune) demeure ferme, c'est une variété à couteau de la deuxième moitié du mois de septembre. Sa conservation lui permet d'atteindre, si elle n'est pas cueilli trop tard, la fin du mois de décembre. La rubinette est originaire de Suisse, mais on peut la cueillir dans pratiquemment toutes les cueillettes Chapeau de paille de France.
Pomme Gala
La petite pomme rouge et sucrée de la fin août c'est la Gala, on jurerait que le pépiniériste qui l'a obtenu par croisement l'a choisi parce qu'elle ressemble à la pomme de blanche neige. Cette variété Gala porte aussi de multiples noms associés à ses petites soeurs : Galaxy, Royal gala, Galamust,... Ferme et sucrée, elle se conserve pendant 2 à 3 mois, si l'on a pris soin de ne pas la cueillir trop tard.
La pomme Delcorf (Delbardestivale)
Très jaune, elle montre fièrement son flash rouge strié tourné vers le soleil. La pomme Delbardestivale ou decorf est la première reine de l'été. Cette variété est croquante, juteuse et très parfumée. La pointe d'acidité que l'on apprécie apporte une note de fraîcheur. Cette variété de pomme c'est un plaisir estival, la conserver ne présente pas d'intérêt quand arrive déjà tous les grands crus traditionnels parmi lesquels il faut choisir (Elstar, Gala, Reine des reinette, Cox).